教你正确做法，蛋羹平滑如镜面

教你正确做法，蛋羹平滑如镜面

鸡蛋是我们日常生活中很常见的食材，它富含蛋白质，营养价格极高，很容易被人体消化吸收，因此深受人们的喜爱。鸡蛋的做法十分多样，煎、炒、蒸、煮、炸各有风味，在这些烹饪方式中，我觉得口感最好、味道最香的还要数蒸鸡蛋羹，特别是家里有孩子或者老人的家庭，就会经常把这道菜端上桌。

入秋后，我就经常给家人蒸鸡蛋羹，在普通鸡蛋羹的基础上，我增添了一些麻婆豆腐的风味，制作了这道美味的麻婆鸡蛋羹，这道菜吃起来香辣开胃，嫩滑适口，是一道特别适合秋天的下饭菜，每次做这道菜米饭都要多蒸一些才够吃。

蒸鸡蛋羹的做法虽然很简单，但想要蒸出完美的鸡蛋羹还是需要一些小窍门的，一盘完美的鸡蛋羹表面要平滑如镜面，口感要Q嫩像豆腐，而我身边就有不少朋友经常抱怨，蒸鸡蛋羹的时候不是蒸老了出蜂窝，就是蒸嫩了不成型。今天，我就把蒸鸡蛋羹的正确做法给大家，喜欢这道菜的朋友可以学起来，掌握了小窍门，轻松就能蒸出完美的鸡蛋羹。

【麻婆鸡蛋羹】的具体制作方法

【食材准备】：

鸡蛋3个、猪肉末100克、生姜、大蒜、香葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、花椒粉、盐、糖

【制作步骤】：

1、蒸鸡蛋羹的第一个步骤就是调制蛋液，将鸡蛋打入一个大碗中，顺时针搅打把蛋黄和蛋清完全融合。

2、鸡蛋打好之后，要在蛋液中加入适量清水，这个步骤很重要，水加对了鸡蛋羹的口感才能更嫩滑，很多朋友在加水时，不知道该用冷水还是热水，其实这两种水都不对，正确的做法是在蛋液中加入25度左右的温水，水量是蛋液的1.5倍，按照这个比例就能调出很棒的蛋液了。

3、蛋液加完水之后还不能直接上锅蒸，此时的蛋液里有很多泡泡，这个泡泡是需要用筛子过滤掉的，不然就蒸不出平滑如镜的鸡蛋羹，过筛的时候可以过两遍，这样泡沫就能过滤的特别干净了。

4、蒸蛋羹的时候需要凉水上蒸锅，用一个干净的盘子反扣在盘口上，这样在蒸制的过程中不用担心蒸馏水滴落，蒸锅上汽后蒸810分钟，关火后不要着急端出，在锅里焖2分钟左右，这样蒸出来的蛋羹就特别细腻嫩滑了。

5、在蒸鸡蛋羹的同时，我们可以再来炒一个鲜香麻辣的肉臊子，鸡蛋蒸好后，把炒香的肉臊子浇在蛋羹上，比麻婆豆腐还香还下饭。锅中烧热少许油，把猪肉末倒入锅中翻炒，看到肉末变色，把肉末推至一边，再把姜蒜末倒入锅中煸香。

6、闻到姜蒜末的香味后，把所有食材翻炒均匀，再加入生抽、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、花椒粉调味上色，开小火多翻炒一会，尽量把肉末中的水分都炒干，这样肉末吃起来就会香酥可口，特别有味。

7、肉臊子炒好后，把准备好的香葱碎倒入锅中，快速兜炒几下就可以关火了，鸡蛋羹上浇上这样的麻辣肉臊子特别下饭，令人百吃不厌。

8、用了小窍门蒸出来的鸡蛋羹，表面光滑如镜面，几乎看不到任何气泡，因为添加了温度适宜的清水，所以蛋羹的口感细腻滑嫩，如果是给孩子吃的话，淋上一勺蒸鱼豉油就足够有味了。

9、在蒸好的鸡蛋羹上用勺子横竖划几下，打出井字花纹，再把炒好的肉臊子浇在蛋羹上，这样一盘美味的麻婆鸡蛋羹就做好了，这道菜颜色红亮，香味四溢，端上桌就馋得家人抢着吃。

以前蒸鸡蛋羹我也经常掌握不好火候，不是蒸得老了硬硬的不好吃，就是蒸得轻了蛋液不能凝固成型，再不然就是鸡蛋羹划开全是蜂窝，看着就没食欲，自从掌握了蒸鸡蛋的小窍门，轻轻松松就能把鸡蛋羹蒸的很完美，味道比饭店里大厨做得还要香。

秋天，正是给家人进补的好时节，条件允许的话可以多给家人蒸几次鸡蛋羹，做法简单营养十足，为身体补充能量抵御寒冷。如果是工作日做饭时间不充裕，还可以试试这道麻婆鸡蛋羹，麻辣鲜香又下饭，省时省力还好吃。

小贴士

1、调蛋液时需要加入25度的温水，水量是鸡蛋的1.5倍，搅拌均匀后需要过筛两遍。

2、蛋液冷水上锅，水开后蒸大约810分钟，关火再焖2分钟，蛋羹口感滑嫩无蜂窝。

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