无胡椒不佳肴！黑白青红胡椒怎么用？

无胡椒不佳肴！黑白青红胡椒怎么用？

胡椒，被很多人称为改变世界的果实。因为以前的很多历史事件或多或少都与胡椒有着千丝万缕的联系。那么胡椒究竟有什么魔力呢？你知道都有哪几种胡椒吗？每一种胡椒该怎么用你知道吗？

胡椒家族

在我们日常生活中，常用的胡椒基本都是黑胡椒和白胡椒，但其实在西方的餐桌上还有绿胡椒和红胡椒。但不论黑白青红哪一种颜色的胡椒，其实都是同一物种的不同形态，只不过取自不同的成熟度，采取了不同工艺和制作方法。

黑胡椒是还没有成熟的绿色果实煮过再晒干后得来，因为保留了外皮，干燥萎缩后形成了褶皱的黑色外壳。因为保留了味道浓郁的壳，所以味道较白胡椒相比更为浓烈。在西餐中广泛应用，适合烹制肉类。

白胡椒是成熟的果实在水中浸泡几日后磨去外皮而制成。白胡椒的味道较为温和，但核心的辛辣感并不逊色多少，更适合中餐，中国人在烹饪时比较常用，适合烹制鱼肉、炖汤等。

绿胡椒则是连壳带肉摘下后，通过盐水或醋浸泡等方式得到的胡椒果实。绿胡椒颜色青绿，味道温和，带一些淡淡的水果香气。适合整颗使用，常见于泰国等东南亚菜中。

红胡椒是成熟后的红色胡椒，用盐水腌制冻干后得到成品，保留了艳丽的红色。红胡椒有黑胡椒的强烈香气和绿胡椒的新鲜果香，但因为更为成熟，辛辣味道浓烈。色泽艳丽适合做料理装饰。

胡椒攻略

黑胡椒可谓最全能的香料，无论甜咸，不论烤炖，几乎无所不能。尤其是牛肉和黑胡椒更是天作之合。各种西餐冷食也大多适合黑胡椒霸道浓烈的性格。但使用时需要注意：黑胡椒不禁久火。

白胡椒是中国人的最爱。和鱼肉羊肉更是绝配。入口淡淡的辛辣味刚好克制了鱼羊肉的腥膻气，胡椒猪肚汤更是冬日暖身佳品。

绿胡椒常常出现在泰国菜中，与其他东南亚香料配合默契。适用于奶油等乳制品中。红胡椒适合烹饪鱼类、海鲜类等，也很适合做酱汁，还可以提亮菜品颜色。

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