【新闻】广州牛羊肉供养不足牛羊肉价格持续走高红芋

广州牛羊肉供养不足牛羊肉价格持续走高

气温骤降正是打边炉好时节牛肉羊肉价格持续走高不再是打边炉食材首选

文/广州日报记者周文吉

连日以来，气温骤降，如果觉得烧菜做饭太麻烦，最偷懒的方法就是打边炉了。当一家人围着热气腾腾的火锅，浓浓的汤味满屋飘香，看着肥嫩的牛肉在锅里翻滚，瞬间觉得幸福感倍增。昨日，记者走访多家菜市场、超市发现，牛肉、羊肉价格飙升，其中牛肉最贵卖到每斤45元，有部分餐饮店已经扛不住，牛肉菜品也稍稍有所涨价了。业内人士表示，进入秋冬时节，牛肉涨价是惯例，如果天气变冷，还可能涨价。那么，如何吃上一餐便宜又美味的火锅大餐呢？

走访：牛肉价格持续高涨

在寒冷天气打边炉，牛、羊肉是必不可少的。昨日，记者走访了城南市场、惠景市场等多家禅桂市场发现，牛肉价格昂贵，最便宜的也要38元一斤，最贵的已经买到了45元。在城南市场有两档牛肉档，卖的价钱都是每斤38元，档主表示，从去年开始牛肉就开始涨价了，一直都没有跌过。“卖38元每斤算是很便宜的了，有些地方至少要卖40元以上，因为拿货价格贵了。”

家在桂城的陈小姐告诉记者，感觉今年牛肉价格贵的特价离谱，她平时都到南约市场买菜，她买的牛肉价格是每斤45元。“去年牛肉才36、37元，涨了6、7元钱，今年最便宜时也要卖42元。”考虑到牛肉价格昂贵，陈小姐说自己打边炉都用排骨作汤底，比较便宜。

昨日，记者发现跟“牛魔王”同样价格特别贵的，还有“羊贵妃”，在城南市场上羊肉价格从38元/斤到40元/斤不等。“自己在家打边炉，通常100多元就可以吃得很饱，但是现在牛、羊肉都特别贵，要吃得好一点，根本就不够。”家在禅城区的唐女士表示，她在超市买的牛肉卷要68元/袋，而羊肉卷的价格也要48元/袋。

餐饮：牛肉菜品小幅度调价

水涨船高，牛肉价格特别贵，有部分餐店的相关菜品价格调整了。在一家潮汕牛肉丸火锅店，老板张先生告诉记者，他们家里产品主要以牛肉为主，每天采购的牛肉量特别大。“从去年年底就明显感觉到牛肉涨价了，所以我们卖的牛肉丸涨价了，以前是38元每斤，现在要卖42元每斤。”张先生表示，店里的菜品方面涨价不大，牛肉饭就只涨了2元。

但是也有不少店老板表示，并没有随着牛肉价格而涨价。“如果涨价的话，过来吃的人就少了。店里的菜有很多种，不仅仅是有牛肉的菜。”一家湘菜馆的老板表示，蔬菜和肉类的价格一年四季都在变动，如果经常调整菜单，顾客会有意见。因此，尽管牛肉涨价了，但该家店的水煮牛肉、炒牛肉等菜式并未调价。

记者在佛山季华四路的一家火锅店看到，牛肉的价格是58元每份，每份的分量特别少，就只有十几片薄薄的牛肉。店家称牛肉是新鲜从高明现宰的，当天拿回来的，所以价格相对比较贵。

究因：牛肉价格为何居高不下

据佛山市发改局物价部门监测的数据显示，牛肉价格从去年至今都比较昂贵。按照12月2日的监测结果，超市的牛肉买到50元/斤，菜市场的牛肉价格是44.4元/斤。这相对于今年9月份和10月份来说，已经有小幅度的下降，其中9月份超市和菜市场的价格分别为52.2元/斤和45.4元/斤。

记者发现，从去年开始牛肉价格就处于高位状态，超市都在50元以上，菜市场基本都是42元以上，但是2012年时牛肉在超市的价格为44元，菜市场上都是在37元左右。这也就意味着牛肉价格至少涨了5、6元。

为何牛肉价格一直都居高不下？中南批发市场的相关负责人表示，目前牛肉的批发价在31元到33元之间，在珠三角城市，每年到秋冬时候的牛肉价格都会偏高些。“夏天吃牛肉的人比较少，都是冬天打边炉、煲牛腩吃的特别多。”该负责人介绍，目前佛山市面上的牛肉多数是外省的，本地养牛户特别少。“这些外地牛一般都是到三水牛肉批发市场，然后档主选购后就拿到肉联厂去屠宰。”

该负责人称，去年和今年牛肉价格偏贵，主要是牛肉供应量相对少了，而且养牛和养猪不同，养牛的成本高，需要的时间长。那么，接下来牛肉是否还会涨价呢？“现在才刚刚冷了两三天，还不能确定是否会涨价，主要看元旦、春节时候的天气。”

实惠火锅这样吃

如何能够吃上一顿便宜又美味的火锅大餐呢？精明的主妇要如何荤素搭配，选择好吃美味的火锅食材呢？

肉类：猪肉价格“可爱”

与“牛魔王”横行相比，“猪无能”就显得特别可爱了，记者走访市场发现猪肉价格平平，而且市场上都是供大于求，在城南市场就有8、9档，时不时能听到档主热情吆喝。排骨21元/斤、精瘦肉15.2元/斤，有皮上肉11.5元/斤……拿买“牛魔王”的价钱可以买到2斤排骨、4斤带皮上肉，顿时觉得捡了大便宜。实际上，在冬天里，用排骨熬汤底也是超级美味的，然后加各种食材。

叶菜类：宁夏菜心卖到2元

由于受天气寒冷，叶菜类价格也稍稍有所提升，涨幅都在2到4角钱。记者发现，有菜市场的菜品有促销，在城南市场的一家档主的宁夏菜心只卖到2元/斤，吸引了很多大妈购买，这比本地菜心便宜了1元钱。“买回去打边炉很合适的。”一家档主推销自家的油麦菜，价格也比较便宜，买到2.5元/斤。此外，白萝卜、大白菜价格也特别实惠，都是在“1”字头，其中白萝卜1.9元/斤，白萝卜1.6元/斤。市民在挑选菜品时可以留意本地菜和外地菜的价格往往相差较大，比如本地西红柿2元/斤，而外地西红柿4.5元/斤。

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