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教你如何做一道正宗的红烧肉

发布时间:2022-07-06 12:47:03 阅读: 来源:图钉厂家
教你如何做一道正宗的红烧肉

教你如何做一道正宗的红烧肉

红烧肉历史悠久,流传非常广,制作工序都不相同,做法多种多样,口味也不尽相同。今天我们教大家做的时北方正宗红烧肉的做法,也是一位老厨师教的。

红烧肉应当也穿家喻户晓的一道菜了,尤其是盛传毛主席也喜欢吃红烧肉之后,红烧肉的热度一直不减。

那么问题来了,在家里做红烧肉要注意些什么呢?

其中最典型的问题或者说工序争议就是:红烧肉要不要焯水?

回答问题之前我们先开看看焯水能起到什么作用:

1去掉残血,也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。

2定型。红烧肉,如果不焯水,一般都不是个方正的形状,肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后,注意不是煮熟,再切块,肉就是平整的。

3口感。红烧肉普通选用带皮五花肉,比较肥,经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。

这么看来,焯水还是很有必要的。

但是也不是绝对的。

也有认为肉质好的猪肉不需要焯水。因为新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味,炖出的肉就会不那么香。

如果确实需要焯水,有什么注意事项呢?

1直接切成大小一样的块去焯水,切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相。毕竟秀色可餐,食品的卖相也是非常重要的。

2肉什么时候下锅,很多人有误区,认为焯水只是在水里煮一下去去腥,往往都是开水的时候下锅焯水,其实这是不最优的选择,猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水,如果开水直接下锅,肉的表面锁住里面的水分,血水就出不来了。

最后,来看一下红烧肉应该怎么做?

材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

2锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

3倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

4转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5摆盘。

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