秋天，这食材家家户户都会备着点

秋天，这食材家家户户都会备着点

秋意阵阵，北方都换上了薄外套和秋装，南方的我们依然短袖，但是随着时间推移，这都九月下旬了，越往后就会越来越凉快。南方的秋天还是有的，只是来得比较晚。随着早晚温差大，贴秋膘的季节大家的胃口似乎都特别好，尤其是对一些油脂特别丰富的食材例如牛腩、五花肉等等，毕竟秋天囤点脂肪也是为了寒冷的冬季来御寒。

说到油脂类的食材，让我想起了冰箱囤的十斤农家腊肉。腊肉，在我印象中，无论南北，家家户户都会备上一些，刚入秋的时候再农村就会准备上一些，每个地方的腊肉又有区别。我家冰箱里最多的时候甚至准备了将近20斤的腊肉，都是老家人惦记这个送一点那个送一些。

腊肉，是经过调味腌制，然后日晒风干、柴火烟熏的方式，把五花肉、前腿肉甚至牛肉做成晒干的肉制品，以前还没有冰箱这种电器普及的时候，大家就想方设法把这些容易变质的肉类经过不一样的加工方式能保存得更久，哪怕过了冬天还能吃上。

腊肉好吃，湖南人吃腊肉有许多做法，炒蒜苗炒辣椒，四川人吃腊肉又有蒸、炖汤的做法，各有各的美味。

秋天渐凉，一起把冰箱里冷冻的腊肉翻出来，做成美味佳肴，贴贴秋膘，蒸一蒸的农家美味菜特别下饭。

【香芋蒸腊肉】

食材：腊肉1段，香芋半个，蒜头1颗，青辣椒、红辣椒各适量，生抽1茶匙，油半茶匙。

做法;

农家腊肉1块，我用的是烟熏熏制过的腊肉，所以有一股特别的烟熏的味道。腊肉经过风干晾晒都比较硬，所以要想把硬硬的腊肉切成薄片，提前用适量温水把腊肉浸泡软，这样更容易切一些。

2.准备半个香芋。芋头是我最喜欢的淀粉类蔬菜，其实它也算是杂粮主食的一部分，秋天的芋头尤其粉、面，关键它还很吸油，和腊肉这样油脂丰富的食材最搭配。

3.把香芋切成薄片，也可以切成厚片，随个人喜欢。

4.准备一个盘子，切成薄片的腊肉和香芋片间隔着码放在盘子里，这样就能让每一片芋头片都能均匀地吸收腊肉的油脂。

5.准备一些蒜头和豆豉以及红辣椒，少许油炒出香味和腊味，加入半茶匙生抽调味。然后关火。

6.把炒香的蒜末豆豉红辣椒连汁儿一起均匀地平铺在腊肉芋头片上，准备一个蒸锅，把盘子放入蒸锅或电饭锅里，蒸20分钟即可。

制作腊肉的时候已经加了盐腌制，有咸味，所以调味别放太多，避免口味锅中。蒸好的腊肉油脂都渗出来了，芋头恰好能吸收多余的油脂，怎么吃都不腻，适当的辣椒还能增进食欲，秋天可别错过腊肉更多的家常做法哟！

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